Purè di Topinambur con uvetta e latte di riso

Purè di Topinambur

Questo purè mi piace tantissimo e lo faccio quando ho voglia di "nido domestico", in pratica, quando la giornata non è delle migliori e ho voglia di qualcosa che mi riporti all'infanzia, un po' come nella scena di Ratatouille - avete presente?- quando il critico gastronomico assaggia quel piatto, tanto semplice e se vogliamo anche povero, che lo riappacifica con se stesso e con il mondo. Trovo sia l'ideale per una giornata un po' piovoso ed uggiosa, ma oggi a Milano c'è il sole (incredibile eh??!!) e sapete cosa ho deciso? Che me lo mangio lo stesso:) Questa ricetta, ovviamente, è in versione vegan! Luce ne va pazza!!

I Topinambur non vanno mai pelati

Ingredienti:

4 Topinambur

1 patata

3 cucchiai di couscous

latte di riso q.b.

1 pizzico di erba cipollina

1 manciata di uvetta

1 pizzico di sale rosa

1 pizzico di noce moscata

Lavate molto bene i Topinambur e tagliateli a pezzettoni. Pelate la patata, tagliatela ed unitela ai Topinambur in una pentola. Unite il resto degli ingredienti e coprite appena con il latte di riso. Fate cuocere, girando di tanto in tanto, per 25-30 minuti. Frullate il tutto e gustate!