Mousse di mela e Tahin con semi di sesamo

Per chi è vegano il sesamo è una fonte molto importante di calcio - così come per frutta secca ed altri semi oleaginosi-. Contiene grassi di buona qualità (fondamentali per i bambini), un elevato potere energetico ed un buon contenuto di proteine e ferro. Dopo l'anno ho iniziato a introdurlo nelle pietanze di Luce al posto del formaggio spolverizzato sopra che, oltre ad essere salatissimo - e sappiamo che ai bimbi e non solo a loro, il sale fa malissimo - lavora "contro" il calcio delle ossa e non "a favore", come invece molte pubblicità ingannevoli vorrebbero farci credere. Il formaggio, infatti, una volta assunto è vero che introduce una certa quantità di calcio, ma acidifica il nostro corpo a tal punto che per ripristinare una condizione ottimale si "autoscartavetra" dalle ossa il calcio assunto e così facendo ne toglie anche di proprio. Il formaggio, quindi,  agisce come se fosse un "usuraio" del calcio. Te ne impresta poco per togliertene tanto. L'osteoporosi, per esempio, è uno dei risultati più dannosi dei latticini. (fonte: Dott.ssa De Petris)

Il sesamo sotto forma di crema - Tahin - è un ottimo condimento sia per le pappe dei bambini, sia che come crema spalmabile anche per adulti. Inoltre può accompagnare praticamente ogni piatto sia esso dolce o salato. Il Tahin ha un sapore neutro, ma abbastanza intenso. Devo quindi ammettere che Luce non lo ha mai prediletto troppo, accettando solo i semini (ben triturati) che mischiavo nelle pappe.

Ieri, però, ho trovato la ricetta di questa mousse spettacolare e - udite udite - Luce se l'è spazzolata tutta. Ha un sapore molto particole, dove il gusto un po' "stucchevole" del sesamo viene contrastato da quello dolcemente asprognolo della mela. L'effetto finale è molto gradevole e delicato. Ha un nonsoché di fresco!

Ingredienti

Ingredienti:

500 ml di succo di mela bio senza zucchero aggiunto

3 cucchiaini di agar-agar in polvere

5 cucchiai di malto di riso

4 cucchiaini di Tahin

2 cucchiaini di succo di limone bio

semi di sesamo per servire

1 pizzichino di sale rosa

Versare il succo di mela in una pentola dal fondo spesso e portare a ebollizione. Aggiungete il sale e l' agar-agar stemperato in poco succo di mela che avrete tenuto a parte. Rimestate bene con una frusta per qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Versate il contenuto in una terrina e lasciate risposare per circa 2 ore.

Fate riposare due ore a temperatura ambiente

Scaduto questo termine...non fatevi prendere dal panico se il composto avrà la consistenza di un mattone: è tutto sotto controllo ;)

Versateci sopra il malto, il Tahin, il succo di limone e procedete prima a "rompere" il composto con una forchetta, poi frullate il tutto finché la mousse non avrà assunto un bell'aspetto morbido e spumoso.

La consistenza dovrà essere morbida e spumosa

Versate la mousse in piccole ciotoline e riponete in frigorifero. Servite bella fresca e guarnite con semini di sesamo.

Budino di cioccolato al mandarino e agar-agar, in barattolo

Budino di cioccolato al mandarino e agar-agar

Ingredienti:

-600 ml di latte d'avena la naturale

-100 gr di cioccolato fondente bio al 70%

-6 cucchiai di malto di riso

-1 cucchiaino e mezzo di agar-agar in polvere

-1 cucchiaino di essenza di mandarino in polvere bio, più quanto basta per servire (In alternativa potete usare la scorza grattugiata di un mandarino bio avendo cura di non intaccare la parte bianca, troppo amara). 

-cacao amaro in polvere bio per servire

-1 pizzichino di sale rosa

**Potete sostituire l'essenza di mandarino con quella al limone o di arancia**

Come tutte le mamme vegan sto attraversando una fase alla quale è difficile non incappare: le festicciole di fine anno scolastico. Bello direte voi! Sì, bello! Tranne quando devi giustificarti davanti a una decina di mamme (quando va bene) sul come o il perché tu non possa - o voglia - mangiare pizzette con mozzarella, spiedini di carne o frittatine agli agretti. Giusto per fare un esempio eh?! ;) Comunque sia, Luce giovedì prossimo parteciperà al suo primo Sport's day, con tanto di classifica e premiazione finale! Ansia, ansissima! Luce ha poco più di due anni ed è la più piccolina della classe...ma che le faranno fare?? Aiutooooooooo!! Comunque sia, sarà un successo :) Le sto già ripetendo a mo' di mantra che dovrà solo divertirsi. E basta.

Per festeggiare il grande evento ho deciso che preparerò un budino Vegan. Un budino al cioccolato a quella essenza di mandarino che ho comprato al Veg Festival, ricordate?. Finita la premiazione verranno da noi alcuni amichetti con le loro mamme, (già, più amichetti che amichette, devo preoccuparmi?) ma udite udite...non dirò nulla sul fatto che sia un budino 100% vegetale, senza latte, uova o strane colle di pesce che al solo pensiero mi fanno inorridire. Sarà festa per tutti e ho deciso che lo sarà anche per me. Niente spiegazioni o giustificazioni, tanto - ci potete scommettere - sarà così buono e perfetto che non se ne accorgerà nessuno ;)

Ecco a voi la ricetta:

Prendete una pentola dal fondo pesante o la vostra Cocotte di fiducia ;)

Versatevi il latte e i pezzetti di cioccolato e fateli sciogliere a fiamma dolce girando spesso - potete usare un frustino -.Appena il cioccolato si sarà sciolto aggiungere il sale, il malto e l'agar-agar stemperato in pochissimo latte di avena. Mescolate benissimo per un paio di minuti facendo bene attenzione che non si formino grumi. Unite l'essenza di mandarino e cuocete per altri 5-6 minuti rimestando sempre.

Cioccolato

Agar-agar stemperato in poco latte di avena

Malto di riso

Essenza di mandarino

Togliete dal fuoco e versate in singole coppette o formine.

Io ho utilizzato diversi barattoli di vetro di recupero, ognuno con una dimensione diversa! L'effetto finale è davvero originale, dovreste solo avere l'accortezza di versarvi dentro il medesimo quantitativo di composto ;)

Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero per almeno due ore.

Al momento di servire, guarnire con una spolveratina di cacao ed essenza di mandarino.